Pane integrale, farina integrale, biscotti integrali… ma cosa vuol dire veramente? Tutti gli alimenti integrali sono uguali? … Andiamo a vedere bene.
Tutti sappiamo che integrale vuol dire che l’alimento è integro, quindi in teoria ricco di fibra e nutrienti. Per alimenti integrali si intendono soprattutto i cereali, i cosiddetti pseudo-cereali (grano saraceno, quinoa e amaranto) e i loro derivati – pasta, pane, pizza, grissini, biscotti.
Ma perché sono più sani? Perché arrivano nel nostro piatto integri, senza essere stati manipolati e mantenendo tutte le componenti del chicco (crusca, germe ed endosperma) e la sua ricchezza di fibra, vitamine, sali minerali ed amido.
Al contrario, i cibi NON integrali, il riso bianco ad esempio o le farine raffinate zero, doppio zero, etc. sono ottenuti usando solo l’endosperma del seme, risultando così più belli da vedere perché sbiancati, ma poveri di nutrienti.
Quindi: se c’è scritto ‘integrale’ è sano e va bene, altrimenti non lo devi comprare? Sarebbe comodo – ma non è così. La scritta INTEGRALE sulla confezione indica una percentuale, che potrebbe essere anche molto bassa, di farina integrale oppure un mix di farina raffinata a cui viene aggiunta la crusca o il cruschello per fornire fibra al prodotto.
Allora come faccio a capire se è 100% integrale? Posso guardare il colore?
Ahimè, il colore scuro non garantisce che il prodotto sia a base di cereali integrali: nel caso del pane, ad esempio, potrebbero esservi stati aggiunti additivi come melassa o caramello.
Occhio anche alle definizioni dei prodotti: termini come “multicereali” o “5 cereali” vogliono dire solamente che ci sono tanti tipi diversi di cereali; anche “macinato a pietra”, “100% frumento” o “con crusca” non significa assolutamente che siano INTEGRALI.
L’unica vera soluzione è leggere attentamente l’etichetta: guarda bene come sempre la parte più importante, e cioè l’ELENCO DEGLI INGREDIENTI e controlla che vicino al nome del cereale ci sia la scritta “INTEGRALE”: per esempio Farina di grano tenero integrale, avena integrale.
Solo così avremo la certezza di acquistare un prodotto veramente integrale con qualche nutriente sano in più da mangiare.
